O pesquisador Rodrigo Elias de Oliveira coordena o Projeto Salivar. O estudo interdisciplinar integra as áreas de arqueologia, periodontia e biologia. Segundo ele , a pesquisa partiu da conhecida correlação entre a ingestão de carboidratos e cárie e de proteínas com o tártaro. Na ausência de um estudo clínico sobre a influência da dieta, ele planejou o Projeto Salivar.
O estudo de pós-doutorado compara a influência que dietas distintas têm sobre a saúde bucal. O grupo de controle é o daqueles que adotam dieta sem restrições. No entanto, a pesquisa ainda necessita de voluntários para compor o grupo de indivíduos veganos, vegetarianos e não-consumidores de glúten. Além desses grupos, o projeto ainda conta com dados de ribeirinhos da Amazônia, colhidos em estudo anterior.
Mais informações podem ser encontradas na página do projeto no Facebook e pelo e-mail projetosalivar@gmail.com.
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