Nesta edição de Os Novos Cientistas, a cientista de alimentos Lais Moro descreveu como conseguiu aumentar o teor do resveratrol no suco de uva. Os estudos foram desenvolvidos no Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC, da sigla em inglês), um Centro de Pesquisa, Inovação e Difusão (Cepid) da Fapesp sediado na USP. Sob a orientação do professor Eduardo Purgatto, Lais estudou a substância nos laboratórios do FoRC e implementou nas parreiras um composto que foi capaz de aumentar o nível do resveratrol na fruta.
A pesquisadora explicou que o resveratrol pode ser encontrado principalmente nas sementes e na película das uvas pretas e, consequentemente, no vinho tinto. “Nos vinhos tintos ele é encontrado em maior quantidade”, ressaltou Laís, lembrando que condições como clima e solo influenciam na quantidade da substância nos frutos. O resveratrol previne doenças coronárias, reduz níveis de colesterol ruim (LDL), tem ação anti-inflamatória e fortalece o sistema muscular.
Os testes foram realizados no Rio Grande do Sul e em Minas Gerais com duas variedades de uva, totalizando 240 litros por região, sendo que parte das videiras era tratada e a outra não. Além do resveratrol, os pesquisadores observaram um aumento significativo de outras substâncias, como antocianinas e flavonoides, também aliadas na promoção da saúde.
O processo de aplicação da nova técnica se deu diretamente nas parreiras de uva, por aspersão (spray) um composto que é naturalmente produzido pela própria planta durante o seu processo de amadurecimento, antes da colheita. “A aplicação ocorre diretamente no cacho”, explicou a pesquisadora. E por tratar-se de uma aplicação simples, a técnica pode favorecer os pequenos e médios produtores.
