20/07/2016 - Publicado há 8 anos Atualizado: 17/10/2016 as 18:01
Foto: kirilko – Visual Hunt
Na coluna “Um brinde de conhecimentos” desta semana, Mauro Marcelo Alves explica o que faz um vinho ser redondo, como dizem os apreciadores. Segundo ele, isto acontece quando a adstringência dos taninos e a acidez do vinho não monopolizam o paladar.
Alves esclarece que alguns tipos de uva favorecem naturalmente a sensação em questão: Malbec e Carménère são bons exemplos por conta do alto teor de açúcar e da baixa concentração de taninos. Outra maneira de diminuir a acidez é através da fermentação malolática, na qual o ácido málico é convertido em ácido lático.
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