Na coluna desta semana, Mauro Marcelo Alves explica o que significa uma frase que esta presente em praticamente todas as garrafas de vinho: “contém sulfitos”. Segundo ele, trata-se do dióxido de enxofre (SO2) que, apesar de lembrado por seu mau cheiro, é o aditivo químico mais utilizado na produção dos vinhos e tem fundamental importância para impedir a proliferação de fungos e bactérias, além de proteger contra a oxidação prematura. O composto é utilizado há muito tempo e, em concentrações adequadas, não causa nenhum prejuízo à saúde. Quando empregado em grandes quantidades, pode causar a famosa dor de cabeça do dia seguinte.
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