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Com linguagem acessível e conteúdo organizado, o e-book A Regra é Clara: Se Não É Seguro, Não É Alimento foi criado para ampliar o conhecimento da população sobre práticas seguras de preparo, higienização e conservação dos alimentos. Produzido por estudantes de graduação e pós-graduação das Faculdades de Ciências Farmacêuticas e de Medicina de Ribeirão Preto da USP, o material foi lançado durante as atividades em celebração ao Dia Mundial da Segurança dos Alimentos, comemorado em 7 de junho. A publicação está disponível gratuitamente neste link.
Disponível gratuitamente, o livro digital reúne 38 páginas com informações essenciais sobre práticas seguras de manipulação, preparo e armazenamento de alimentos. Dividido em sete capítulos, o conteúdo orienta desde o descongelamento e higienização dos alimentos, como evitar contaminação cruzada, por exemplo, até instruções de armazenamento de refeições na geladeira e do arroz, especificamente, além de explicações sobre alimentos embolorados e fungos nos queijos. O material também oferece um glossário com os principais microrganismos responsáveis por infecções alimentares, além de indicar fontes confiáveis para quem quiser se aprofundar no tema.
A publicação é fruto de uma mobilização educativa coordenada pelas professoras Elaine Cristina Pereira de Martins, da FCFRP, e Laís Mariano Zanin, da FMRP, envolvendo visitas técnicas, ações em comunidades e atividades interativas em diferentes pontos de Ribeirão Preto.
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Educação e prevenção nos espaços públicos
Ao longo da primeira semana do mês, grupos de estudantes atuaram em cozinhas de restaurantes populares, ONGs e no Restaurante Universitário da USP. No restaurante Bom Prato, localizado próximo do Hospital das Clínicas, os alunos conheceram os bastidores da cozinha e realizaram ações com os consumidores, como entrega de fôlderes, jogos educativos e demonstrações sobre proliferação de microrganismos.
Na unidade do Bom Prato, no centro da cidade, o público na fila do restaurante foi abordado com conversas sobre boas práticas de conservação e higiene. Já na ONG Resolvi Mudar, além da entrega de um guia específico para manipuladores de alimentos, os estudantes organizaram uma roda de conversa com mulheres em formação profissional e promoveram brincadeiras educativas com as crianças atendidas pela instituição.
No Restaurante Universitário Central, o público-alvo foram os próprios estudantes da USP. Um quiz interativo sobre segurança dos alimentos foi disponibilizado via QR code e, ao final da atividade, os participantes receberam orientações personalizadas com base em suas respostas.
Encerramento
As ações educativas culminaram com a participação dos alunos em um webinar nacional sobre segurança dos alimentos, promovido por USP, Unicamp e Unifesp, com apoio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). O evento, transmitido on-line, reuniu especialistas para discutir os desafios enfrentados no Brasil e estratégias para ampliar o alcance de práticas seguras no preparo dos alimentos.
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*Estagiária sob supervisão de Rose Talamone
