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Jaca, figo, carambola, goiaba e maracujá doce são algumas das frutas que, neste mês de janeiro, estão em sua melhor época, ou seja, em seu período de colheita, resultando em produtos mais frescos, saborosos e baratos. A sazonalidade de frutas e hortaliças é uma dica frequente vista por quem acompanha a página do projeto Dietécnica nas redes sociais.
A iniciativa nasceu na Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP, com a proposta de contribuir na formação de alunos do curso de Nutrição e, ao mesmo tempo, levar para fora da Universidade informações sobre os alimentos – desde as técnicas de preparo, tabela nutricional, mitos sobre os ingredientes e dicas práticas para quem cozinha.
Os temas surgem a partir das aulas da graduação, principalmente da disciplina de Técnica Dietética, dedicada a apresentar formas de pesagem de alimentos, métodos de cozimento e preparo, os equipamentos utilizados na cozinha, uso de condimentos, informações contidas nos rótulos, entre outros dados importantes envolvidos na preparação de alimentos. É o que explica a estudante do quinto ano de Nutrição Fernanda Ferreira dos Santos, bolsista do projeto que atualiza tanto a página no Facebook como o blog. Além das aulas, livros sobre química dos alimentos, nutrição clínica e gastronomia, e também os próprios leitores que acompanham a página, inspiram as postagens.
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Fernanda também é responsável, atualmente, pela produção de vídeos do projeto. O mais recente deles mostra a diferença de cozimento de bifes submetidos a diferentes temperaturas em três equipamentos: frigideira, grill e grill elétrico. “A decisão pela elaboração de vídeos surgiu da necessidade de aproximar o conteúdo abordado ao leitor de modo mais didático e simplificado, para tornar a comunicação destes assuntos mais dinâmica”, explica a aluna. Ela ressalta que os assuntos sempre vêm acompanhados de textos teóricos e sugestões de leitura, já que a ideia é que a página seja uma fonte de referência no assunto, e não apenas mais uma página que comunica conteúdos relativos a nutrição.
Os vídeos são filmados no Laboratório de Técnica Dietética da FSP, local que dispõe de bancadas e equipamentos para preparo de alimentos e experimentos. Lá os estudantes aprendem a pesar ingredientes, fracionar os alimentos e fazer avaliação sensorial das preparações. A responsável pelo laboratório é a professora Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva, que também é coordenadora do Dietécnica.
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Maria Elisabeth conta que o projeto surgiu inicialmente de um programa da Pró-Reitoria de Graduação (PRG) da USP de apoio à produção de materiais didáticos especiais. “A área de alimentos e preparo está sendo muito explorada atualmente e essa foi uma oportunidade para complementar informações em especial para os alunos do curso de nutrição”, afirma. Segundo a professora, o Dietécnica tem a colaboração de alunos e nutricionistas voluntários que participam das atividades do laboratório de Técnica Dietética e bolsistas do curso de Nutrição.
Mais informações: site https://www.facebook.com/dietecnica e http://dietecnica.blogspot.com.br/
