É cada vez mais comum ouvir falar de intolerância ou alergia a certos alimentos, principalmente ao glúten e à lactose. São vários fatores que podem determinar reações contrárias à ingestão de produtos à base do trigo e do leite.
Sementes geneticamente modificadas e herança genética estão entre as origens dessa rejeição ao que até pouco tempo atrás eram considerados alimentos saudáveis.
O professor José Ernesto do Santos, da área de Nutrologia da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP) da USP, explica que o modismo de não comer glúten para emagrecer, por exemplo, pode gerar confusão sobre a intolerância ao alimento.
Para o professor, é preciso ter em mente que a intolerância é mais agressiva que a alergia.
Ouça a entrevista no link acima.
